尽管阿塞拜疆伊万诺夫卡村和加沙克地区，有一些葡萄酒的生产主要以家庭作坊的形式存在，但阿塞拜疆大部分地区是大型红酒生产企业，依托本地丰富的自然资源，生产种类丰富的葡萄酒。当你来到阿塞拜疆，你不仅可以参观这些酒庄的优美自然风光，还可以在特别布置的品酒室中品尝各色美味的红酒。除了传统的葡萄酒外，阿塞拜疆其他非葡萄红酒的市场需求也正在快速上涨，特别是石榴酒在是首都巴库的年轻人中颇受好评。
每年11月初举行的传统石榴节都能尝到特色的石榴酒
阿塞拜疆葡萄酒起源
几千年之前，在高加索地区，生活在这篇土地的先民们就在这片土地种植葡萄，并想到了将它们压碎以酿造葡萄酒的想法。近年来，随着越来越多的考古学和微生物学研究的进展返现早在6000多年前在纳希切万（Nakhchivan）沙鲁尔（Sharur）地区的一个山谷Arpachay River沿岸的部落就有葡萄酒年遭的证据，并且数量可观。部分考古证据甚至发现，在如今的阿塞拜疆西部，阿格斯塔法（Aghstafa）附近的舒拉韦里-苏穆特佩文化(Shulaveri-Shomutepe Culture)有更加古老的葡萄酒存在的证据。显然，南高加索地区是世界葡萄酒发源地。
高加索地区发现距今6000多年前的遗址，发现陶器中有葡萄酒残留物
近代发展
阿塞拜疆近代的葡萄酒酿造起源于19世纪的海伦多夫地区(Helenendorf)，现称戈伊戈尔（Goygol）。这片地区第一批1400名的定居者是1816年从德国移民，经过了数十年的艰苦发展，定居者们不仅安居乐业，还在当地种植了葡萄园。到1860年代初期，成立了阿塞拜疆的第一家商业型葡萄酒公司，也就是戈伊戈尔葡萄酒公司。
在苏联时代，由于低质量的甜葡萄酒需求规模较大，阿塞拜疆的葡萄酒总产量急剧增加，并在1984年达到顶峰。然而，随着戈尔巴乔夫的禁酒政策的执行，大面积的葡萄藤被连根拔起，葡萄酒生产收到严重打击。独立后，从2002年开始，一系列政府举措推进了大规模的葡萄园补植，并且更加注重质量而非数量。在意大利等地专业酿酒师的帮助下，酿酒厂从头开始学习现代生产工艺。现在阿塞拜疆九转不断引入国际认可的主流葡萄品，生产具有全球出口吸引力的葡萄酒；并且结合高加索地区独有的葡萄品种，开发具有市场竞争力的新酒款。
现代成就
仅2018年上半年，阿塞拜疆红同中国签订了新的贸易协定，出口量增长了80%。在2018年，阿塞拜疆第一所侍酒师专业培训学校也在巴库建立。现在，无论是葡萄园管理、设备的配置、酿酒工艺的改进还是专业人才储备方面，都得到了很大的提升。
